2020年12月7日 14時 発表されましたね。
コロナの時期、医療従事されているドクターや看護師に食事を毎日届けるなど、シェフ仲間の方たちにも拍手です。



努力されたレストランチーム　おめでとうございます。



レストランスタッフの努力した姿は、涙が出るほど素晴らしいです。

レフェルヴェソンスと茶膳華。おめでとうございます。



三つ星12軒のうち、二つ星から評価が上がったレストランが2軒。「レフェルヴェソンス」(フランス料理/港区)は2012年に一つ星で初掲載、2015年に二つ星となり今回三つ星かつミシュラン グリーンスターとなった。 厨房にレンガの薪窯を作り、ガス利用を削減。絶滅が危惧されている魚は使わないなど、サステナブルな取り組みにも積極的とのこと。



新三つ星、「茶禅華」(中国料理/港区)は日本のミシュランガイド初の中国料理の三つ星。
日本料理の経験を活かし、だしや炭火焼など和の技法も使う”和・漢”の文化を見事に融合させた料理を提供するという。





この”和・漢”が素晴らしく、2ヶ月先まで取れないレストランです。


「かんだ」(日本料理/港区）、「カンテサンス」(フランス料理/品川区)、「ジョエル・ロブション」(フランス料理/目黒区)は14年連続三つ星での掲載。
カンテサンスは、持続可能な漁業を推進するため保護活動を目的とした団体の代表を務め、ミシュラン グリーンスターでも紹介されている。

そのほか三つ星掲載は、「麻布 かどわき」(日本料理/港区)、「神楽坂 石かわ」(日本料理/新宿区)、「虎白」 (日本料理/新宿区)、「鮨 よしたけ」(寿司/中央区)、「まき村」(日本料理/品川区)、「龍吟」(日本料理/千代田区)、「ロオジエ」(フランス料理/中央区)。
未だコロナ渦の収まりきらない中、こういった各店のみなさんの努力は陰ながら称賛させていただきます。

vol.2に続く